Nick foi o diretor de mídia do evento de caridade Sport Aid, realizado em 1986 e 1988, e escreveu extensamente sobre questões humanitárias sudanesas e ugandesas nas décadas de 1980 e 1990.
Nascido em Londres e criado em Kent, Nick era o meio de três filhos de Joyce (nascida Simcox) e Bill Cater. Nick escolheu o jornalismo e decidiu seguir os passos de seu pai, que era editor assistente do Sunday Times; sua mãe era assistente social. Depois da escola de Sevenoaks, Nick estudou ciências sociais na Universidade de York.
Como júnior no final dos anos 70 e 80, Nick começou sua carreira no Newcastle Chronicle e no Bristol Gazette, e desde 1983 fez parte da equipe do Guardian, onde rapidamente se estabeleceu como um jornalista dedicado e articulado.
Em 1986, Nick decidiu deixar o Guardian. Seu primeiro trabalho independente foi como diretor de mídia da Sport Aid, liderado por Bob Geldof. A peça central do Sport Aid naquele ano foi uma corrida mundial de 10 km, Corrida Contra o Tempo, realizada em Maio simultaneamente em cerca de 80 países, que atraiu cerca de 20 milhões de participantes e arrecadou 27 milhões de libras para o combate à fome em África.
A essa altura, Nick já havia começado a viajar extensivamente para a África para cobrir crises humanitárias. Durante uma viagem de imprensa com a Unicef em 1981, Nick e um colega foram emboscados sob a mira de uma arma no Sudão (actual Sudão do Sul) por forças rebeldes vagamente alinhadas com o exilado Idi Amin.
Durante a emboscada, Nick foi transportado através do Nilo até Uganda e detido durante a noite. Mais tarde, ele gostou de contar a história de como negociou pela sua vida, oferecendo aos rebeldes o equivalente a 68 centavos em moeda local e convencendo-os de que o paracetamol que ele tinha poderia curar a gonorreia. No dia seguinte concluiu-se que os prisioneiros eram inofensivos e Nick e seu colega foram libertados.
Nick continuou a contribuir para causas humanitárias e de caridade até se aposentar em 2023. Trabalhou como jornalista em institutos grandes e pequenos, desde a Cruz Vermelha Internacional, o Banco Mundial e agências da ONU até a Oxfam, Médicos Sem Fronteiras e o Royal National Institute of Blind People. A carreira de Nick durou mais de 40 anos e o levou a 45 países.
Meu pai conheceu minha mãe, Margaret Burton, em uma festa em Londres e eles se casaram em 1986. Nick deixa ela e seus três filhos, Alexander, Henry e eu.